3 CHOCOLATE BAVAROİSE

0
712

NOT; Pasta hazırlanışı için instagram hikayelerimi ziyaret edin.

KEK İÇİN MALZEMELER

  • 40 gr yumurta sarısı
  • 50 gr şeker
  • 40 gr un
  • 10 gr kakao
  • 15 gr toz badem
  • 60 gr yumurta beyazı

Şurup;

  • 15 gr su
  • 15 gr şeker
  • 4 gr kakao

TÜM MALZEMEYİ OCAKTA KAYNATIN VE SOĞUTUN.

BAVARAİAN CREAM;

  • 195 gr süt
  • 195 gr krema
  • 125 gr yumurta sarısı
  • 65 gr şeker
  • 18 gr toz jelatin
  • 300 gr çırpılmış krem şanti
  • 70 gr bitter çikolata
  • 70 gr sütlü çikolata
  • 60 gr beyaz çikolata

ÇİKOLATA GLAZE;

  • 70 gr krema
  • 125 gr su
  • 85 gr şeker
  • 25 gr kakao
  • 6 gr yaprak jelatin

KEK HAZIRLANIŞI;

  1. Yumurta beyazını bir çırpma kabına alın, hızlı devirde çırpmaya başlayın.
  2. 1 dakika çırptıktan sonra şekeri ilave edin ve tepecikler oluşana kadar çırpın.
  3. Un,toz badem ve kakaoyu harmanlayın.
  4. Yumurta sarılarını, beyazların içine ilave edin ve spatula ile yavaşça karıştırın, alacalı bırakın.
  5. Kuru karışımı 2 aşamada ilave edin ve spatula ile dikkatlice söndürmeden homojen bir şekilde karıştırın.
  6. 20 cm çembere karışımı aktarın.
  7. 180 C önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin.
  8. Soğutun.

BAVARİAN CREAM HAZIRLANIŞI;

  1. Jelatini soğuk suya koyun.
  2. Süt, krema ve şekerin yarısını bir sos tenceresinde kaynama noktasına getirin. (Kaynamasın)
  3. Kalan şeker ve yumurta sarılarını el çırpıcısı ile homojen hale getirin.
  4. Isınan kremayı, sarıların içine ip gibi dökerken bir yandan çırpın.
  5. Karışımı tekrar sos tenceresine aktarırken bir süzgeçten geçir.
  6. Sürekli çırparak, orta ateşte kaynama 1 dakika pişir.
  7. Bu aşamada çok hızlı davran, ocaktan alır almaz yumuşayan jelatini karışıma ilave edip eriyene kadar çırp.
  8. Kremayı tartarak sütlü,bitter ve beyaz çikolata üzerine eşit şekilde dök.
  9. Çikolataları karıştırarak ve erit ve hafifçe soğut.
  10. Krem şantiyi çok yumuşak çırp ve 3 e bölerek çikolataların içine ekle.
  11. Spatula yardımı ile her çikolatayı ayrı ayrı dikkatlice karıştır.
  12. Hazırladığınız çikolatalı kremaları 3 ayrı sıkma torbasına alın.

ÇİKOLATALI GLAZE HAZIRLANIŞI;

  1. Yaprak jelatini soğuk suyun içinde yumuşatın.
  2. Krema, su, toz şeker ve kakaoyu kaynatın ve yumuşayan yaprak jelatinin suyunu iyice sıkarak ilave edin.
  3. Glaze süzgeçten geçirerek litreli bir kaba aktarın.
  4. Glaze 34-36 C ye kadar soğutun. (Soğumadan sakın kullanmayın.)

PASTA HAZIRLIĞI;

  1. 20 cm çemberi bir pasta aynasının üzerine yerleştirin.
  2. Çemberin içine asetat kağıdı sarın.
  3. Keki tabana yerleştirin ve şurupla güzelce ıslatın.
  4. En alta dıştan içe daire çizerek bitter çikolatalı kremadan sıkın.
  5. Orta kata sütlü çikolatalı ve en üste beyaz çikolatalı kremayı sıkın.
  6. Üzerini spatula ile hafifçe düzeltin ve pastayı -18 dolaba kaldırın.
  7. 1 saat bekleyin.
  8. Pastayı dondurucudan alın, 34 C ye kadar soğumuş olan glaze yavaşça üzerini kaplayacak şekilde dökün.
  9. Pastayı +4 dolaba alın ve üzeri set olana kadar (glase donana kadar) soğutun. 
  10. Ben 2-3 saat beklettim.

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz