CHOUX AU CRAQUELIN NEDİR?

Choux au craquelin temelde gevrek bir hamur işidir. Hamurun üzerine gelen donmuş kurabiye hamuru diski nedeniyle gevrektir. Diskler eşit tereyağı, şeker ve un parçalarından oluşur.

CHOUX HAMURU NASIL YAPILIR?

Bu, farklı amaçlar için kullanabileceğiniz tariflerden biridir. Aynı choux hamurunu kullanarak profiterol, ekler, paris brest, chouquettes, crullers ve churros yapabileceğinizi biliyor muydunuz? Fransızlar buna Pâte à Choux diyor .

İhtiyacınız olan malzemeler: sıvı (süt veya su veya her ikisi), tereyağı, un, yumurta. Temel kural, un ve tereyağından iki kat daha fazla yumurta ve sıvı kullanmaktır. Yani oran şöyle olur: 2: 1: 1: 2.

Choux hamuru önceden pişirilmesi gereken tek hamurdur. İşlem şu şekilde gerçekleşir: Küçük bir tencerede su, süt, tereyağı, şeker ve tuzu karıştırıp kaynatın. Daha sonra karışımı ısıdan alın ve tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak un ekleyin. İyice soğuduğunda, sadece yumurta ekleyin! Pàte à choux hazır.
Ama … işte zor kısım geliyor.

YUMURTA hakkında konuşalım Bu tarif için yaklaşık 4 yumurta veya 230 g gerekir. Ancak gram cinsinden verilen miktar bile her zaman doğru değildir. Neden böyle? Birkaç sebep var. İster inanın ister inanmayın, kullandığınız un hep aynı markayı satın alsanız bile her zaman aynı değildir. Bazen un daha fazla sıvı emebilir, bazen daha az. Aynı şey ön pişirme işlemi için de geçerlidir. Belki daha fazla kurumasına izin verdiniz, belki daha az. Ve aynı şekilde yumurtalar da her zaman aynı değildir.

Ustalaşmanız gereken en önemli şey DOĞRU KIVAM VE DOKU’dur. Bir tahta kaşık / spatula ile hamuru bir miktar yukarı uzattığınızda choux hamuru hazırdır. Bu nedenle, bu kıvamı elde etmek için yeteri kadar yumurta eklemeniz gerekir.

Bununla birlikte, en önemli kural: PİŞİRİRKEN FIRININ KAPAĞINI AÇMAYIN.

Maya veya kabartma tozu gibi herhangi bir yükseltme maddesi kullanmadığımızdan, küçük çörekler yükselip kabarmak için su içeriğine ve buhara güveniyoruz. Fırın kapısını çok erken açarsanız, choux lar çökecek ve hoş görünmeyecektir.

CREME MOUSSELİNE

Krema geleneksel Fransız choux dolgusudur- crème mousseline. Temelde çırpılmış tereyağı ile karıştırılmış pasta kremasıdır. Bu kadar basit! Genellikle birçok Avrupa tatlısında kullanılır.

Antep fıstığının büyük hayranıyım ve bu reçeteyi macaron dolgusunda kullandığım antep fıstıklı creme mousseline olarak hazırladım. Tatlılarda yarattığı tuz kontrastı da nefis.

DAHA FAZLA LEZZETLİ TARİF İÇİN BURAYADA GÖZ ATIN

SÜTLÜ JAPON EKMEĞİ

APPLE CRİSP CHEESECAKE

CHURRO

PASTEİS DE NATA

DEVİLS FOOD CAKE

Bu muhteşem Fıstıklı, ahududu choux au craquelin’i yaparsanız, beni Instagram da elifsskitchen etiketleyerek ve #elifsskitchen hashtagi kullanarak paylaşın.

Kreasyonlarınızı görmeyi seviyorum! Herhangi bir sorunuz olursa, sormaktan çekinmeyin.

Sevgiler Elif.

ANTEP FISTIKLI CRAQUELİN

Malzemeler

Choux Hamuru İçin

  • 230 g yumurta * oda sıcaklığında (4-5 adet)
  • 115 gr tuzsuz tereyağı
  • 100 gr tam yağlı süt
  • 130 gr su
  • 125 gr çok un
  • 1 yemek kaşığı pudra şekeri
  • ½ çay kaşığı tuz

Craquelin İçin

  • 75 gr tereyağı
  • 100 gr pudra şekeri
  • 100 gr çok amaçlı un

Antep Fıstıklı Creme Mousseline

  • 2 adet yumurta sarısı (oda sıcaklığında)
  • 180 ml tam yağlı süt
  • 50 gr şeker
  • 1 çay kaşığı vanilya özü
  • 45 gr un
  • 70 gr antep fıstığı
  • 90 gr tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)

Ahududu Püresi İçin

  • 250 gr dondurulmuş ahududu
  • 60 gr pudra şekeri

HAZIRLANIŞ

Choux Hamuru

1. Fırını 190˚C’ye önceden ısıtın ve iki fırın tepsisine fırın kağıdı serin.

2. Orta boy bir tencerede su, süt, tereyağı, şeker ve tuzu karıştırın. Ocağın altını açın ve tereyağını karıştırarak eritin. Karışım kaynama noktasına ulaştıktan sonra, tencereyi ısıdan alın ve unu ekleyin, tahta bir kaşıkla hızlıca hamuru ezerek karıştırın.

3. Tencereyi tekrar ocağa alın ve sürekli karıştırarak kısık ateşte 2 dakika pişirin. 

4. Büyükçe bir karıştırma kasesine hamuru aktarın ve yumurtaları eklemeden önce soğutmak için çırpın.

5. İyice soğuyan hamura teker teker yumurtaları ekleyin, bu işlemi yaparken hamuru bir yandan çırpın. Hepsinin iyice karıştığından emin olun. 

6. Choux hamurunuz hazır olduğunda,büyük boy yuvarlak duy takılı bir sıkma torbasına aktarın. Sıkma torbasını dik tutarak tepsiye 2 cm aralıklı sıkın.

7. Dondurucudan craquelin hamurunu çıkarın ve yuvarlak kupatlarla kesin.

8. Hazırladığınız choux’lar üzerine yerleştrin.

9. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirin, üzerleri açık kahverengi olana kadar pişirin. 

Craquelin için

  1. Tüm malzemeyi tamamen homojen olana kadar karıştırın. 
  2. Hamuru 2 yağlı kağıt arasına aktarın. 
  3. Merdane yardımı ile 2-3 mm kalınlığında açın. 
  4. Hamuru, yağlı kağıtlar arasına, bir saat veya sertleşene kadar dondurucuda bekletin.

Antep fıstıklı krem mousseline için

  1. Orta boy bir tencerede, kaynama noktasına gelene kadar sütü ısıtın. 
  2. Bu arada, ayrı bir kapta, yumurta sarısı, yumurta, mısır nişastası, şeker ve tuzu bir çırpma teli kullanarak çırpın. 
  3. Süt kaynama noktasına ulaştığında, sürekli çırparak yumurta karışımına YAVAŞ dökmeye başlayın.
  4. Karışımı tekrar tencereye ve ocağa alın, sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin.
  5. Krema kalınlaşınca vanilyayı ekleyin ve çırpın. 
  6. Kremayı ocaktan alın ve tereyağın 30 gr kadarını ekleyip eriyen kadar karıştırın.
  7. Üzerine değecek şekilde streç film ile kaplayın ve +4 dolaba kaldırın.
  8. Büyükçe bir karıştırma kabına, kalan tereyağını ve antep fıstığı aktarın ve yaklaşık 5 dakika kabarana kadar çırpın. 
  9. Daha sonra hazırladığınız pastacı kremasını ekleyin, 2-3 dakika herşey homojen olana kadar çırpın.

Ahududu reçeli için

  1. Dondurulmuş ahududu ve pudra şekerini orta ateşte kaynama noktasına getirin. 
  2. Isıyı kapatın ve reçeli süzerek bir kaseye aktarın.
  3. Yaklaşık 15 dakika veya koyulaşana kadar soğutun.
  4. Streç film ile üzerini kaplayıp +4 dolaba kaldırın.

Hazırlık;

1. Keskin bir tırtıklı bıçak kullanarak, choux’ların tepesini kesin.

2. Fıstıklı pastacı kremasını yıldız duy takılı bir sıkma torbasına aktarın.

3. Önce 1-2 çay kaşığı ahududu reçeli doldurun.

4. Sonra fıstıklı pastacı kremasından dıştan içe daire çizerek bolca sıkın. 

5. Choux’ların kapağını kremanın üzerine kapatın ve pudra şekeri eleyin.

6. Kremanın yanlarını bütün antep fıstığı ile süsleyin.

2 YORUMLAR

  1. Harika görünüyorlar. Eminimki tadı da görüntüsü kadar muhteşemdir. En kısa zamanda tarifi deneyeceğim.

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz