MOZAİK PASTA TABANLI CHEESECAKE

2
1677

Cheesecake her haline bayılırım. Klasik peynir dolgusu reçetemi alıp birsürü farklı cheesecake hazırlamışlığım var. Beyaz Fırının klasikleşmiş bir ürünüdür mozaik pasta tabanlı cheesecake. Uzun zamandır denemek istiyordum. Ben kendi dolgum ile hazırladım gayet nefis ve orjinali ile neredeyse birebir oldu. İnstagramda yaptığım ankette muzlu rulo pasta mı, yoksa cheesecake mi önce gelsin diye sordum. Büyük oranda bir farkla mozaik pasta tabanlı cheesecake kazandı.:) ama bir sonraki yazım muzlu rulo pasta olacak. Muzlu pastanında hakkını yemeyelim. Kendisi tam pastane usulü nefis bir reçete. Takipte kalın. 🙂

Mozaik Pasta Tabanı

Malzemeler

PEYNİR DOLGUSU İÇİN;

  • 6 Yumurta
  • 1,2 Su bardağı şeker
  • 1 çimdik tuz
  • 800 gram labne peyniri (suyu tamamen süzülmüş)
  • 200 ml krema
  • 1 Paket pasta kreması 
  • 3 Yemek kaşığı un (elenmiş)
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özü (VEYA 1 PAKET VANİLİN)

TABAN İÇİN;

  • 1 su bardağı süt
  • 5 yemek kaşığı şeker
  • 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 1 su bardağı ceviz veya fındık
  • 300 gr petibör bisküvi

ÇİKOLATA SOSU İÇİN;

  • 200 ml krema
  • 200 gr bitter çikolata

Çikolata Sos Hazırlanış

(SOSU ERTESİ GÜN HAZIRLAYIN.)

  1. Kremayı küçük bir sospene aktarın ve kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
  2. Kremayı ocaktan alıp içine parçalanmış çikolatayı ekleyin.
  3. 1 dakika bekleyin ve çikolata eriyene kadar karıştırın.
  4. Sosu litrelik bir kaba süzerek aktarın!

Taban Hazırlanışı

  1. Uygun bir kaba süt, şeker, eritilmiş tereyağı ve kakaoyu alın ve güzelce çırpın.
  2. İrice kıyılmış ceviz veya fındığı ilave edin.
  3. Daha sonra petibör bisküviyi çok ufalamadan 4-5 parça olacak şekilde elinizle kırın.
  4. Kaşık yardımı ile tüm malzemeleri güzelce karıştırın.
  5. Bisküvilerin tamamen sosa bulandığından ve sosu iyice çektiğinden emin olun.
  6. Yağlı kağıt serili kelepçeli kalıba harcın tamamını yayın ve üzerini güzelce düzleyin.
  7. Peynir dolgusunu hazırlarken hazırladığınız tabanı buzdolabında bekletin.

Peynir Dolgusu Hazırlanış

  1. Önce şeker ve yumurtaları bir çimdik tuz ile çırpıyoruz, normal kek pişirirken çırptığımız kadar uzun ve hızlı değil fazla köpürtmeden biraz beyazlaşana kadar düşük hızda çırpmanız yeterli (eğer yüksek hızda ve hızlı çırparsanız taşar ve krema kısmı fazla hafif ve kabarık olur). Üşenmezseniz tel çırpıcı ile çırpabilirsiniz.
  2. Bir yandan labne peynirini ince delikli süzgeçte altına kağıt havlu koyarak (sürekli havluyu değiştirin) süzün. Tüm suyu çıkana kadar altındaki havluyu birkaç kez değiştirin.
  3. Fırınınızı 175°C’de ısıtmaya başlayın.
  4. Pasta kremasını süt ile çırpın.
  5. Daha sonra çırpılmış şeker ve yumurtaya labne, sıvı krema, un, vanilya özü ve katı pasta kremasını ilave edin.
  6. Düşük hızda homojen olana kadar mikserle çırpın.
  7. Sıvı karışımı, taban üstüne süzgeçten geçirerek dökün ve bir spatula yardımı ile üzerini düzeltin.
  8. Cheesecake’inizi fırının orta rafında 170°C’de 45-50 dakika pişirin.
  9. Üzeri hafifçe kızarmış ama hala beyaz olmalı. (Üzeri çatlamaya başlarsa fırını kapatın.)
  10. Kek kalıbı içerisinde krema kısmının ortası hala biraz sıvı gibi oluyor (kabı hareket ettirince sallanıyor) bu normaldir, ancak cheesecake’in piştikten sonra minimum 8 saat dolapta dinlenip soğuması gerekiyor.
  11. Cheesecake piştikten sonra fırını kapatın ve fırın kapağını aralayın.
  12. Cheesecake fırından almadan bu şekilde 1 saat soğutun.
  13. Daha sonra oda sıcaklığında 30 dakika soğutun.
  14. Cheesecake buzdolabına kaldırın ve en az 8 saat soğutun.
  15. 1 gece dinlenen cheesecake dolaptan alın.
  16. Bir bıçağı kalıbın duvarına bastırarak dibine kadar ittirin ve bir tur döndürerek esnetin.
  17. Kelepçeyi açın ve dikkatlice yukarı doğru kaldırın.
  18. Cheesecake in altındaki yağlı kağıttan tutarak tabandan ayırın. (Bu işlemi yaparken dikkatli ve seri olun, tek elinizle cheesecake desteklerken diğer elinizle kağıdı alttan alın ve bir tel ızgara üzerine yerleştirin.
  19. Çikolata sosu 36 C ye düştüğünde cheesecake in üzerine içten dışa daire çizerek tamamen sos ile kaplayın.
  20. Sos iyice süzüldükten sonra bir servis tabağına cheesecake alın ve buzdolabında 1-2 saat daha çikolatanın set almasını bekledikten sonra herbir dilimin üzerine 1 çilek ekleyerek servis edin.

NOT;

Peynir dolgusu soğudukça ve dinlendikçe suyunu çekiyor ve ağızda eriyen yumuşacık bir form alıyor. Cheesecake’i mümkünse bir gece önceden yaparsanız çok daha iyi olur. Unutmayın, püf noktası uzun süre dinlenmesi.

TATLI KATEGORESİNDEKİ DİĞER REÇETELERE GÖZ ATMAYI UNUTMAYIN.

AYRICA AYNI PEYNİR DOLGUSU İLE HAZIRLADIĞIM APPLE CRİSP CHEESECAKE REÇETESİNEDE BURADAN ULAŞABİLİRSİNİZ.

2 YORUMLAR

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz