SAN SEBASTİAN CHEESECAKE

‘San sebastian’da yiyormuşcasına’

Şahsen orjinal “Sansebastian cheesecake” bulmak için çok reçete değiştirdim ve işte bu dediğim noktada gerçekten çok başarılı bir reçete elde ettim. İnstagram sayfamda bu tarifi yayınladığımda çok güzel geri dönüşler aldım. Bir çok reçete gördüm, kaymakla, yoğurtla yapılan ama açıkçası peynirli bir tatlının kaymak veya yoğurtla yapıldığına hiç inamıyorum. Birçok ürünle denedim, elbetteki hepsi gayet lezzetli oldu fakat hiç biri mükemmel dokuyu vermediğinden bana yeterli gelmedi. Sonunda maliyeti bir tık artırıp mascarpone ile denemeye karar verdim ve aradığım mükemmel sonucu bu şekilde yakaladım. Mutlaka bir kez verdiğim malzeme ve ölçüler ile uygulayın, ozaman ne demek istediğimi daha iyi anlayacaksınız. Bazısı, malzemeye bu kadar para verip uğraşacağıma aynı para ile dışarda hazırını yerim diye düşünebilir ama dışarıda 1 dilimine vereceğiniz para ile evinizde kocaman 1 adet san sebastian cheesecake elde edeceğinizi unutmayın. Yinede tercih sizin.:)

Malzemeler;

•6 adet yumurta
•400 gr labne (ben philadelphia kullandım)
•300 gr mascarpone
•400 gr krema
•350 gr tozşeker
•50 gr un

Hazırlanışı;

  1. Fırını alt-üst fan ayarlı 250C de ısıtmaya başlayın.
  2. 20-24 cm lik bir kelepçeli kalıba yağlı kağıt yerleştirin ve kağıdı kalıba güzelce büzdürerek oturtun. Kalıbın dışını 2 kat alüminyum folyo ile kaplayın ve sıkıca sarın.
  3. Kalıbı çukur bir fırın tepsisine yerleştirin ve bir kenara alın.
  4. Unu şekerin içerisine eleyin ve ikisini güzelce karıştırın.
  5. Krem peynir ve mascarpone el çırpıcısı ile güzelce karışırın.
  6. Tamamiyle homojen hale gelince teker teker yumurtaları ilave etmeye başlayın.
  7. Yumurtalar tamamiyle karışınca, kremayı ilave edip el çırpıcısı ile çırpmaya devam edin.
  8. Şekerli, unlu karışımı ilave edin ve şeker eriyene kadar iyice çırpın.
  9. Harcı hazırladığınız kalıbın içine mutlaka süzgeçten geçirerek spatula yardımı ile aktarın.
  10. Fırın derecesini 190 a düşürün.
  11. Tepsiyi fırırına verin ve tepsiye kelepçeli kalıbın yarısına çıkacak kadar su doldurun.
  12. Yaklaşık 15-20 dakikada pişiyor. Fırından fırına değişebilir.
  13. Ben 15. dakikadan sonra üst fanı açtım ve üzerini kontrollü olarak yaktım. (Eğer kıvamı benimki gibi akışkan ve kaşıkla yenilebilir bir cheesecake istiyorsanız bu işlemi uygulayın. Daha katı seviyorsanız 20 dakika pişirin ve üzerini kontrollü olarak yakın.)
  14. Piştikten sonra fırından hemen almayın. Fırın kapağına tahta bir kaşıkla hafifçe aralık verin ve ilk sıcağının çıkmasını bekleyin.
  15. Fırında altdıktan sonra bir süre de oda sıcaklığında soğumasını bekleyin ve +4 dolaba atıp mutlaka 1 gece dinlendirin.
  16. Şahsen ilk paylaşımda bahsettiğim gibi orjinal “Sansebastian cheesecake” bulmak için çok reçete değiştirdim ve işte bu dediğim noktada gerçekten çok başarılı bir tarif elde ettim.

PÜF NOKTALARI

1. İşe başlamadan mutlaka fırınınızı 250 dereceye ısıtmaya başlayın. Fırında zaten fazla vakit geçirmeyeceği için, ilk fırınla buluşmasında fırın maksimum sıcaklıkta olmalı. Tabiki fırına verdiğiniz andan itibaren dereceyi 190a düşürün!
Pişme süresi boyunca mutlaka kontrol edin. Ben 20 dakika süre verdim ama her fırın farklı olacağından 15 dakikada bile pişebilir. Eğer 20 dakika süre içinde üzeri yeterince yanmamış görünüyor ise fırının yalnızca üst fan ayarını açıp dereceyi yükseltin ve kontrollü üzerini yakın. (pişme süresinde 20 dakikayı geçirmeyin, yalnızca üzerini kontrollü yakın!)
2. Malzemeleriniz oda sıcaklığında olsun. Unu şekerin içine eleyin ve ikisini homojen bir şekilde karıştırın aksi halde unda topaklanma riski yaşanabilir.
3. Ben tüm hazırlama sürecinde el çırpıcısı kullandım. Blender hiç kullanmadım. Açıkçası makine kullanırsanız dünyanın sonu olmaz ama ben herzaman bu tarz tariflerde söylenene uyun derim. 🙂
4. Ve en önemli bir diğer unsur ise tabiki malzeme! Bu tarz ana malzemesi peynir olan bir tatlıda mutlaka iyi bir peynir tercih edin. Bu malzemeler ile pastanın maliyeti artsada sonucunda dışarıda dilimine vereceğiniz paralar ile koca bir tatlınız olacağını unutmayın. Yinede tariften farklı peynirler ile denemek isterseniz güvendiğiniz iyi markaları tercih edin mascarpone yerine krem peynirde kullanılabilir mesela philadelphia marka krem peynir bu iş için uygundur.
5. Kelepçeli kaba boşaltırken ince delikli bir tel süzgeç kullanın.
6. Son olarak pişme işlemi bittiğinde sansebastianı fırından çıkarmak için acele etmeyin fırının kapağına bir tahta kaşık sıkıştırın ilk sıcağının çıkmasını bekleyin.Daha sonra fırından alın oda sıcaklığına geldikten sonra mutlaka 1 gece buzdolabında dinlendirin. (Üzerini herhangi birşey ile kapatmayın.)

Bu gönderiyi Instagram’da gör

Elif Karaer (@elifsskitchen)’in paylaştığı bir gönderi ()

” target=”_blank”>

https://www.instagram.com/p/B4R1HWCgm_y/?utm_source=ig_web_copy_link

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz