‘EKŞİ MAYALI’

Her zaman söylerim şu hayatta en sevdiğim 3 şeyden bir tanesi simit’tir. Heleki birde çıtır çıtır bir sokak simidi ise değmeyin keyfime. Simit severler pastane simidi ve sokak simidi olarak 2 ye ayrılır. Ekşi sözlükte simit hakkında yazılan birkaç yorumu alıntıladım. 🙂 ”pastane simidi dilimlenir. sokak simidi kopartıla kopartıla yenir.” , ”sokak simidi 69 model mustang ise pastane simidi 69 model anadol gibidir. sokak simidinin disi dahi alimlidir gevrek gevrek durur mis gibi kokar, pastane simidi ise kaportasi bile curumus boyasi atmis bir anadol gibidir ne tadi ne tuzu vardir disi bile guzel degildir.” , ”lassie ile sivas kangal arasındaki farklar gibi farklar bulacağınız karşılaştırma. sokak simidi her durumda kazanır” gibi. :)) Evet görünen o ki sokak simidi 1-0 önce ama pastane simidininde pabucunu dama atamam doğrusu, yakında onunda tarifini hazırlayıp yazacağım. Sokak simidinin yıllardan beri gramajı değişkenlik göstermiş olsada, son olarak 120 gr lık porsiyonlar halinde hazırlanmasına karar kılınmıştır. Dışına bulanan pekmez ve su karışıma hamura nefis bir lezzet ve doku katar. Yani o çok bayıldığımız gevrek simidin en önemli püf noktasından biri budur.

SOKAK SİMİDİ

Malzemeler

Dinlendirme;

  • 500 gr ekmeklik un
  • 280 gr su
  • 100 gr ekşi maya

Tuzlama;

  • 10 gr tuz
  • 10gr su

Bulamak için;

  • 125 gr pekmez
  • 250 gr su
  • 350 gr susam
SOKAK SİMİDİ & PEYNİR

Hazırlanış;

1. Dinlendirme için tüm malzemeyi homojen olana kadar karıştırın ve veodasıcaklığında 30-40 dakika bekletin.

2. Tuz ve suyu karıştırın, hamura ilave edin.

3. 8-10 dakika yoğurun ve hamuru zeytinyağladığınız geniş mayalama kabına aktarın.

4. da sıcaklığında 3 saat mayalanmaya bırakın.

5. 3 saat sonra hamuru kap ile birlikte buzdolabına kaldırın ve 12-16 saat bekletin.

6. Dolaptan alın, 120 gr’lık parçalara bölün ve uzun kalın çubuklar yapın.

7. Üzerini örtün ve 20-30 dakika daha bekletin.

8. Hamuru 80-90 cm civarında uzatın.

9. Hamurun iki ucunu birleştirin ve burgu yapın.

10. Burgu yaptığınız hamuru tekrar uçlarından birleştirin ve tezgahta avuç içinizle bastırarak sıkıştırın.

11. Pekmez ve suyu karıştırın hamurların her iki tarafınıda bu karışıma iyice bulayın.

12. Hamuru solüsyon içinden alın ve heryerini susama bulayın.

13. 3-4 saat daha oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

14. Fırını son ayarında ısıtmaya başayın ve varsa alttan 3. rafa fırın taşını yerleştirin. (Fırın taşı yoksa, bir fırın tepsisini ters çevirerek aynı şekilde fırına yerleştirin ve ısıtmaya başlayın.)

15. Halkaları elinizle hafifçe açın ve fırın küreğine alın.

16. Hamurları fırın taşına veya tepsiye yan yana yerleştirin.

17. 250 derecede 15-20 dakika kontrollü pişirin.

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz