2004 yılında Tayvanlı Yvonne Chen tarafından icad edilip,o günden bu yana uzak doğuda,özellikle Japonya’da çok rağbet gören bir ekmek çeşidi. Tang Zhong adı verilen bir bulamaçla hamuru hazırlanan pofidik bir ekmek. Açıkçası benim favorim bir ekmek. 🙂 Ben bu reçetede sade halini paylaşacağım ama içine farklı dolgular katarak hazırlayabilirsiniz zeytin ezmesi, sürülebilir çikolata, tahin vb. Tost yaparken kullanmak için de çok uygun. Yumuşacık,hafif şekerli ve pamuksu. Çok miktarda tüketilmesine neden olduğu için tehlikeli bir ekmek 🙂

TANGZHONG

TANGZHONG

MALZEMELER

  • 40 GR UN
  • 200 ML SU

TANGZHONG HAZIRLANIŞ;

  1. Malzemeleri bir sospene aktarın ve kıvam alıncaya kadar kısık ateşte eze eze pişirin.
  2. Kıvam aldıktan sonra 2 dakika kaynatın ve ocaktan alın.
  3. Bir kaba aktarıp 6 saat buzdolabında dinlendirin.
  4. Kullanmadan 1 saat önce oda sıcaklığına gelmesi için dolaptan alın.

HAMUR İÇİN MALZEMELER

  • 580 gr ekmeklik un
  • 60 gr şeker
  • 12 gr tuz
  • 10 gr kuru maya
  • 10 gr süt tozu
  • 260 ml süt
  • 50 gr yumurta
  • Tangzhong
  • 50 gr tereyağ (yumuşak)

ÜZERİ İÇİN;

  • Yumurta sarısı
  • Süt

HAZIRLANIŞ;

1. Un, şeker, tuz,maya ve süt tozunu hafifçe çırpın.

2. Süt, yumurta ve tangzhong ekleyin ve homojen olana kadar düşük devirde çırpın.

3. Yumuşak tereyağını ilave edin ve yavaş yavaş kademeyi artırarak yüksek devirde hamur yağı yiyene kadar yoğurun. (Makine varsa 3-4 dakika. El ile yoğuracaksanız 7-8 dakika yoğurun.)

4. Yumuşak ve pürüssüz olan hamuru genişçe bir mayalama kabına yerleştirin,üzerini streçleyin ve 1 saat mayalanmaya bırakın.

5. Hamuru tartın ve daha sonra eşit şekilde 6 ya bölün. Her bir parçayı tezgaha vurarak birkaç katlama yapın ve tezgahta mükemmel yuvarlaklar elde edin. Top haline getirdiğiniz bezeleri tezgahta üzerine streç örterek 15 dakika daha mayalandırın.

6. Her bir bezeyi tezgahta eliniz ile 1 cm kalınlığında dikdörtgen şekilde açın ve her iki tarafından ortaya katlayın, hafifçe üstüne bastırın ve hamuru rulo yapın. Her bir bezeye aynı işlemi uygulayın ve baton kalıba yan yana 3 adet yerleştirin.

7. 30 dakika daha kalıpta mayalanmaya bırakın.

30 DAKİKA SONRA

8. Hamurun üzerine yumurta sarısı ve süt karışımını fırça yardımı ile nazikçe sürün.

9. Önceden ısıtılmış 180 C fırında 25 dakika pişirin.