Mersin ve adana yöresine özgü halk arasında daha çok yassı kadayıf olarak bilinen, krep hamurunu andıran yumuşacık hamuru, içindeki ceviz ve irmik kaymağı ile ricotta ve şerbeti… Tatlı değil sanki bir şiir gibi. Bakmayın adının taş olduğuna yumuşacık, ağızda dağılan lokum gibi birşey. Hamura 2 kez pişirme işlemi uygulanıyor. 2. aşamada derin yağda pişeceği için her yağda pişen hamur gibi sıcak sıcak ve tazecik yenmesi makbuldür.

Malzemeler

  • 2 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı semolina (veya irmik)
  • 3 çay kaşığı Mısır nişastası
  • 3 çay kaşığı şeker
  • 1 tutam tuz
  • 2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı instant maya
  • 2 yemek kaşığı süt tozu
  • 3 su bardağı su (kullanılan un ve irmik türüne bağlı olarak daha fazla veya daha azına ihtiyacınız olabilir)
  • Süslemek için; Antep fıstığı

Dolgu

  • 1+1/2 su bardağı süt
  • 1/2 çay bardağı irmik
  • 1 çay bardağı ricotta peyniri (veya lor peyniri)
  • 1 çay bardağı ceviz (ince çekilmiş)
  • 2 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı kakule
  • 1/2 çay kaşığı karanfil
  • 1 yemek kaşığı kahverengi şeker

Şurup

  • 1,5 su bardağı su
  • 2,5 su bardağı şeker
  • 1 çay kaşığı limon suyu

Şurubu hazırlayın

Şeker, tamamen eriyene kadar su, şeker, limon suyunu orta ateşte karıştırın ve kaynatın. (5-10 dakika)

Dolguyu hazırlayın

  1. Sütü kaynatın, irmiği ilave edip iyice karıştırın ve altını kapatın.
  2. 20 dakika bekletin.
  3. İrmik kaymağı ve ricotta peynirini bir kasede karıştırın.
  4. Ayrı bir kapta ceviz, şeker ve baharatları karıştırın.

Hamuru hazırlayın

1. Tüm kuru malzemeleri karıştırın.

2. El mikseri ile bir yandan çırparken yavaş yavaş su ekleyin.

3. Birkaç dakika boyunca çırpın.

4. Karışımın üzerini streçleyin ve oda sıcaklığında 30 dakika kadar bekletin.

5. Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtmaya başlayın ve hamurları pişirdikten hemen sonra örtmek için için bir tepsiye mutfak havluları hazırlayın.

6. Tavaya 3 yemek kaşığı harçtan aktarın ve göz göz olana kadar (25-35 saniye kadar) bir tarafını pişirin ve tavadan alıp yumuşak tutmak için mutfak havlusu arasına aktarın aksi takdirde kuruyacak ve doldurmak zor olacaktır.

7. Kalan harcı aynı şekilde teker teker pişirin ve her seferinde üzerlerini örtün.

8. Hamurları doldurmadan önce 15 dakika soğutun.

9. Hamurların ortasına 1 yemek kaşığı ricottalı irmik kaymağı ve 1 tatlı kaşığı baharatlı ceviz karışımı doldurun ve ortadan ikiye katlayıp hilal şeklini verin.

10. Kenarlarından bastırarak kadayıfları kapatın.

11. Hazırladığınız kadayıfları tekrar üzerleri örtülü bekletin ve kalanı hazırlayın.

12. Kadayıfları servis yapmak için derin yağda altın rengi alana kadar kızartın.

14. Yağdan alıp hemen şuruba aktarın, 5-10 saniye şeker şurubunda bekletin ve servis tabağına aktarın.

15. Üzerine biraz antep fıstığı, ceviz, kaymak vb ile servis edin.

Afiyet olsun! 🙂

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz