Malzemeler;

Kek için;

Devils food cake reçetesinin pandispanyasını kullanın. https://elifkaraer.com/?s=DEV%C4%B0LS

Çilekli Jelly;

  • 300 gr taze veya dondurulmuş çilek
  • 30 gr şeker
  • 5 gr toz jelatin
  • 30 ml soğuk su

Hazırlanış;

  1. Jelatini soğuk suda bloom edin (5-10 dk)
  2. Çileği ve toz şekeri sospene aktarın ve ocağın altını açın.
  3. Kaynadıktan sonra, kısık ateşte 5 dakika pişirin.
  4. Karışımı blenderdan geçirin ve süzün.
  5. Jelatini mikro dalgada 10 saniye çözdürün ve çilek püresine ekleyip karıştırın.
  6. Karışımı streç film sardığınız kalıba dökün ve yaklaşık 4 saat dondurun.

Vanilyalı Mousse;

  • 5 adet yaprak jelatin veya 2 yemek kaşığı toz jelatin
  • 2 yumurta sarısı
  • 35 gr şeker
  • 115 ml süt
  • 30 gr krema
  • 450 ml krema
  • 2 yemek kaşığı vanilya özü

Vanilya sosunu ocakta 82-85 C Ye kadar, krem anglez kıvamında pişirin ve 40 C ye kadar soğutun.

Hazırlanış;

  1. Jelatini soğuk su’da bloom edin. (5-10 dakika bekletin.)
  2. Süt, 30 gr krema ve vanilya özünü Ocak’ta kenarlardan köpürene kadar ısıtın.
  3. Yumurta sarısı ve şekeri el çırpıcısı ile beyazlayana kadar çırpın.
  4. Süt karışımı ip gibi dökerek yumurta sarısına ekleyin ve bir yandan sürekli çırpın)
  5. Karışımı tekrar ocağa alın ve krem anglez kıvamına gelene kadar pişirin. (85 C)
  6. Karışım 40 C civarına düştüğünde 450 ml kremayı stiff peak çırpın.
  7. Çırpılmış kremaya, vanilya sosunu 3 aşamada spatula ile ekleyin ve alttan üste katlayarak, kremayı söndürmeden karıştırın.

Mirror glaze;

  • 150 gr glikoz
  • 150 gr toz şeker
  • 150 gr su
  • 225 gr beyaz çikolata
  • 15 gr yaprak jelatin
  • 50 gr kakao yağı
  • Gıda boyası
  1. Jelatini soğuk su’da bloom edin. (5-10 dakika bekletin)
  2. Su ve glikozu ocakta kaynatın.
  3. Ocaktan alın ve jelatini ekleyip eritin.
  4. Kakao yağı ve çikolatayı litrelik bir kaba alın; likit karışımı üzerine dökün ve el blender’ı ile dipten çekin.
  5. Jel gıda boyası ekleyip istediğiniz tona gelene ve homojen şekilde dağılana kadar blenderdan geçirmeye devam edin.
  6. Karışımı süzün ve 32-35 C aralığında iken pastanın üzerine uygulayın.

PASTANIN HAZIRLANIŞI;

  1. Silikon bir kek kabına vanilyalı mousse’ dan 2-3 kepçe ekleyin ve spatula ile kalıbın duvarlarını mousse ile çıkın.
  2. Hazırladığınız çilekli jelly’i buzluktan alın ve mousse üzerine çok hafif bastırarak bırakın.
  3. Kalan vanilyalı mousse kalıbın üzerine 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun.
  4. En üste ince bir katman kek yerleştirin. (Kek kremanın ortasında kalmalı, kenarlara dayanmayacak şekilde ölçerek kesin.)
  5. Keki çok hafifçe bastırdıktan sonra -18 dolaba kaldırın ve 5-6 saat dondurun.
  6. 6 saat sonra mirror glase hazırlayın ve glaze 30-35 C aralığında iken pastayı dondurucudan bir tel üzerine alın.
  7. Telin alıntına fırın tepsisi yerleştirin ve glaze pastanın herbir tarafını kapatacak şekilde uygulayın.
  8. Pastayı +4 dolapta 2-3 saat çözdürün ve üzerini dilediğiniz gibi süsleyip soğuk olarak servis edin.

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz