Malzemeler;
Kek için;
Devils food cake reçetesinin pandispanyasını kullanın. https://elifkaraer.com/?s=DEV%C4%B0LS
Çilekli Jelly;
- 300 gr taze veya dondurulmuş çilek
- 30 gr şeker
- 5 gr toz jelatin
- 30 ml soğuk su
Hazırlanış;
- Jelatini soğuk suda bloom edin (5-10 dk)
- Çileği ve toz şekeri sospene aktarın ve ocağın altını açın.
- Kaynadıktan sonra, kısık ateşte 5 dakika pişirin.
- Karışımı blenderdan geçirin ve süzün.
- Jelatini mikro dalgada 10 saniye çözdürün ve çilek püresine ekleyip karıştırın.
- Karışımı streç film sardığınız kalıba dökün ve yaklaşık 4 saat dondurun.
Vanilyalı Mousse;
- 5 adet yaprak jelatin veya 2 yemek kaşığı toz jelatin
- 2 yumurta sarısı
- 35 gr şeker
- 115 ml süt
- 30 gr krema
- 450 ml krema
- 2 yemek kaşığı vanilya özü
Vanilya sosunu ocakta 82-85 C Ye kadar, krem anglez kıvamında pişirin ve 40 C ye kadar soğutun.
Hazırlanış;
- Jelatini soğuk su’da bloom edin. (5-10 dakika bekletin.)
- Süt, 30 gr krema ve vanilya özünü Ocak’ta kenarlardan köpürene kadar ısıtın.
- Yumurta sarısı ve şekeri el çırpıcısı ile beyazlayana kadar çırpın.
- Süt karışımı ip gibi dökerek yumurta sarısına ekleyin ve bir yandan sürekli çırpın)
- Karışımı tekrar ocağa alın ve krem anglez kıvamına gelene kadar pişirin. (85 C)
- Karışım 40 C civarına düştüğünde 450 ml kremayı stiff peak çırpın.
- Çırpılmış kremaya, vanilya sosunu 3 aşamada spatula ile ekleyin ve alttan üste katlayarak, kremayı söndürmeden karıştırın.
Mirror glaze;
- 150 gr glikoz
- 150 gr toz şeker
- 150 gr su
- 225 gr beyaz çikolata
- 15 gr yaprak jelatin
- 50 gr kakao yağı
- Gıda boyası
- Jelatini soğuk su’da bloom edin. (5-10 dakika bekletin)
- Su ve glikozu ocakta kaynatın.
- Ocaktan alın ve jelatini ekleyip eritin.
- Kakao yağı ve çikolatayı litrelik bir kaba alın; likit karışımı üzerine dökün ve el blender’ı ile dipten çekin.
- Jel gıda boyası ekleyip istediğiniz tona gelene ve homojen şekilde dağılana kadar blenderdan geçirmeye devam edin.
- Karışımı süzün ve 32-35 C aralığında iken pastanın üzerine uygulayın.
PASTANIN HAZIRLANIŞI;
- Silikon bir kek kabına vanilyalı mousse’ dan 2-3 kepçe ekleyin ve spatula ile kalıbın duvarlarını mousse ile çıkın.
- Hazırladığınız çilekli jelly’i buzluktan alın ve mousse üzerine çok hafif bastırarak bırakın.
- Kalan vanilyalı mousse kalıbın üzerine 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun.
- En üste ince bir katman kek yerleştirin. (Kek kremanın ortasında kalmalı, kenarlara dayanmayacak şekilde ölçerek kesin.)
- Keki çok hafifçe bastırdıktan sonra -18 dolaba kaldırın ve 5-6 saat dondurun.
- 6 saat sonra mirror glase hazırlayın ve glaze 30-35 C aralığında iken pastayı dondurucudan bir tel üzerine alın.
- Telin alıntına fırın tepsisi yerleştirin ve glaze pastanın herbir tarafını kapatacak şekilde uygulayın.
- Pastayı +4 dolapta 2-3 saat çözdürün ve üzerini dilediğiniz gibi süsleyip soğuk olarak servis edin.
